Los cantos polifónicos en lengua georgiana constituyen una tradición
secular en un país cuya lengua y cultura han sido oprimidos por todo
tipo de invasores. Hay tres tipos de polifonía en Georgia: la polifonía
compleja que se practica en Svanetia; el diálogo polifónico con un fondo
de bajo continuo, que se practica en el Este de Georgia (Kajetia); y la
polifonía contrastada con tres partes cantadas improvisadas,
característica de Georgia occidental. El Chacrulo, que se suele cantar
en las ceremonias y las fiestas, se distingue porque recurre a las
metáforas y porque contiene un yodel, el krimanchuli y un “canto del
gallo” que interpreta un hombre con voz de falsete. Algunos de estos
cantos están asociados al cultivo de la viña y se remontan al siglo
VIII. Los cantos están omnipresentes en todos los ámbitos de la vida
social, desde el trabajo en el campo (el Naduri, que incorpora en la
música los sonidos que imitan el esfuerzo físico) hasta los cantos de
Navidad (Alilo), pasando por cantos de curación. Los himnos litúrgicos
bizantinos también han incorporado la tradición polifónica georgiana
hasta convertirse en una importante expresión de ésta.
Antiguo método georgiano de vinificación tradicional en kvevris
El "kvevri" es un envase de arcilla ovoide
usado para hacer fermentar el mosto y almacenar y añejar el vino. Los
conocimientos y las técnicas de la vinificación y fabricación de los
"kvevris" se transmiten por conducto de las familias, vecinos y amigos
que participan conjuntamente en las faenas de la vendimia y la
vinificación. Observando a los adultos, los niños aprenden a ocuparse de
las viñas, a prensar la uva y a fermentar el vino, y también se
instruyen en la recogida de arcilla y la fabricación y cocción de los
kvevris. El procedimiento de vinificación consiste en prensar la uva y
meter el mosto con el orujo, el escobajo y las pepitas en un "kvevri",
que se sella y entierra a continuación para que la mezcla fermente
durante cinco o seis meses antes de ser consumida. La mayoría de los
agricultores y muchos habitantes de zonas urbanas fabrican vino con este
método. El vino desempeña un papel importante en la vida diaria de los
georgianos, así como en las ceremonias y eventos de carácter religioso o
civil. La bodega se sigue considerando el lugar más sagrado del hogar.
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