Los buscadores de trufas (tartufai, en italiano) suelen ser habitantes de pequeños pueblos y zonas rurales. Su actividad comprende una primera fase de localización de los lugares donde crecen tipos de árboles cuyas raíces propician el crecimiento de este hongo subterráneo, que se detecta con la ayuda de un perro especialmente entrenado. Una vez encontrado el sitio donde está enterrada la trufa, los buscadores cavan en una segunda fase el suelo para extraerla con una azada especial, evitando cuidadosamente dañar el terreno y las raíces de los árboles. Esta actividad requiere poseer una vasta gama de conocimientos climáticos, medioambientales y botánicos, así como de técnicas que permiten salvaguardar los ecosistemas naturales y cultivar la relación entre los buscadores de trufas y sus perros.
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